Российские ученые сделали знаменитую колбасу на треть менее калорийной

Речь о колбасе "Чайная", которую часто используют для приготовления бутербродов.

Ученые из Волгоградского государственного технического университета разработали рецепт колбасы, почти на треть менее калорийной в сравнении с оригинальным изделием. Это вареная колбаса "Чайная". Создатели деликатеса утверждают, что вкус продукта остался традиционным, пишут интернет-источники.

В составе оригинального рецепта колбасного хлеба "Чайный" фарш, молоко и ряд специй. Для начала ученые снизили жирность продукта, заменив смесь для фарша из говядины и свинины мясом индейки. Далее вместо свиного шпика внесли в состав порошок топинамбура. В корнях этого многолетнего растения содержится около 70% инулина. Последний способен имитировать консистенцию жира в фарше.

В итоге массовая доля жиров в колбасе с порошком топинамбура уменьшилась в два раза. А вот белков и углеводов стало больше на треть. Энергетическая ценность продукта снизилось на 30% — с 232 до 163 ккал на 100 г. Также важно, что оба образца имели вкус, запах и светло-розовый цвет, свойственные обычной колбасе.