Как изменил питание в некоторых школах эксперимент Министерства образования

В школе № 74 считают, что создание уюта и комфорта в обеденном зале – одна из главных задач. Ребята дежурят в столовой в фирменных передниках, а атмосферу создает сезонное оформление интерьера.

Для школьников организовывают мероприятия, во время которых рассказывают о здоровом питании. Проводятся конкурсы, такие как «Счастливый пельмень», посвященный детскому творчеству, или «Чистая тарелка», где оценивается аккуратность обеденных мест.

Вчера в рамках акции «Вперед к вкусной победе!» здесь состоялась выставка-дегустация блюд из школьного меню. Лидерами онлайн-голосования стали шашлык из птицы и блинчики с вишней и шоколадом. Также любой желающий смог принять участие в «Кулинарной академии»: дети и родители готовили пиццу и блинчики с ветчиной и сыром. В конце апреля планируется провести фестиваль SuperBulBa, с созданием и показом видеороликов о правильном питании.

По словам заместителя директора Елены Гулевич, школа № 74 участвует в эксперименте, потому что это современное учебное заведение с большим количеством учащихся – 1558 ребят. На таком примере можно увидеть, как школа-тысячник будет справляться с нагрузкой.

– Поначалу было сложно определить граммовки и время питания, но путем проб и ошибок мы добились желаемого. Проект очень сплотил школьников, педагогов и работников пищеблока. Важно, чтобы детям было не только вкусно, но и интересно, – отметила Елена Гулевич.

Комбинат школьного питания отталкивается от запросов ребят и разрабатывает меню, далее проходит дегустация. На столах расставляют все блюда, дети и родители их пробуют, после чего ставят оценку в специальном приложении. По результатам тестирования разрабатываются новые технологические карты, а позиции с низким рейтингом заменяются.

Дети участвуют в голосовании с удовольствием. Школьников регулярно опрашивают, что они любят есть дома, также ребята оценивают блюда после каждого приема пищи в столовой.

– Питание организовано как в современном кафе, – рассказала Елена Гулевич. – С самого начала проекта накапливаем опыт и составляем бюллетени, так называемый «Путеводитель по школьному меню». Это делается, чтобы по итогам эксперимента мы могли предложить другим школам уже готовый список блюд.

Для ребят подготовили 42 блюда, еженедельно вводится около десяти пробных позиций и проводится корректировка. К концу эксперимента важно подготовить цикличное меню на всю школу. Серьезная проблема была со временем приема пищи, так как ребенок должен получить обед примерно через три часа после того, как пришел на учебу. Работникам столовой требовалось покормить более 900 человек на третьей и четвертой переменах. Жарочные аппараты не справлялись с такими объемами, и столы приходилось накрывать и убирать быстро, что могло привести к нарушению санитарных норм. Сотрудники пищеблока, центра гигиены и эпидемиологии все учли и приняли решение изменить график. Сейчас дети едят с 9.45, время приема пищи составляет 15 минут, интервал между накрытиями столов – 45. Это позволяет соблюдать все нормы, к тому же снизить нагрузку на технику и работников столовой.

Особое внимание уделяется отходам. В столовой ведется журнал, в котором учитываются выдача в залах и количество нетронутых порций, выводится процент. Если детям не понравилось блюдо – его исключают из меню.

– Зачем, например, давать ребенку 200 граммов супа, если есть второе и салат? Мы уменьшаем порцию первого, а мясное блюдо увеличиваем, чтобы ребята наедались, но не переедали и меньше выбрасывали. Это снижает количество отходов, – добавляет заместитель директора по учебной работе.

Поначалу школьникам нравился салат «Как дома» (аналог знакомого всем «Оливье»), но со временем рейтинг начал падать. Возможно, его вытеснили другие блюда. Теперь детям предлагают овощные нарезки, салат с перепелиным яйцом, а также кукурузу и горошек порционно. Похожая ситуация случалась с какао, чаем и соками с мякотью, на смену которым предложили напиток из свежезамороженной вишни, сок без мякоти. Особо полюбился школьникам чай с лимоном «Здоровье».

По словам четвероклассников, еда в школе стала намного лучше, а в столовую идут с желанием и интересом, ведь их регулярно радуют чем-то новым. Когда речь зашла о самых вкусных блюдах, ребята с ходу назвали шашлык «Нежный». Работники пищеблока отмечают, что дети съедают его полностью, отходов нет. По итогам трех месяцев эксперимента сформировался список блюд, которые пользуются популярностью у детей. Котлета «Веретено», шашлык «Нежный», голень курицы жареная, филе птицы в сухарях, картофель дольками, блины со сгущенкой, перепелиные яйца с гарниром (консервированные кукуруза, горошек), апельсиновый напиток, компот из свежезамороженной вишни и молочный коктейль – позиции из меню с самым высоким рейтингом.

– Мы готовим сюрприз – скоро ребята попробуют белорусские бургеры. Также последовали опыту других школ и предложили детям пельмени, – подытожила Елена Гулевич. – Несколько недель назад давали учащимся драники, которые им очень понравились, но пока у нас нет возможности делать их регулярно. У школы есть хорошее оборудование, однако чтобы на кухне справлялись с нагрузками, нужно увеличивать мощности.