Российские ученые разработали способ варки джемов с помощью ультразвука

Это позволит существенно повысить эффективность производства, информирует mir24.tv.

Новую технологию используют для активации желирующих свойств каррагинана – ключевого стабилизатора в джемах, варенье и других продуктах. Ультразвук одновременно перемешивает состав при низких температурах, что сокращает время варки до 10 минут.

По словам специалистов, внедрение метода позволит в пять раз снизить энергозатраты и как минимум в три раза увеличить производительность линий. При этом сохраняются натуральный вкус, цвет и полезные свойства ягод и фруктов. Кроме того, ультразвуковая обработка повышает микробиологическую безопасность продукта.

Компания отметила, что для перехода на новую технологию не требуется глобальная модернизация производств, а экономия времени и ресурсов делает внедрение быстрой и выгодной инвестицией.