Рецепт хлеба возрастом 5 тысяч лет воссоздали археологи и пекари

Круглую и плоскую лепешку диаметром 12 сантиметров обнаружили во время раскопок в Кюллюобе в Центральной Анатолии. Ученые пришли к выводу, что это самый древний выпеченный хлеб из когда-либо найденных. Он в значительной степени сохранил свою форму. Обычно во время исследований находят только хлебные крошки.

Лепешка лежала под порогом дома, построенного около 3300 года до нашей эры. Анализы показали, что ее приготовили из муки грубого помола, древнего сорта пшеницы и семян чечевицы. Для закваски использовали листья пока еще неизвестного растения.

Чтобы максимально близко воссоздать оригинальный рецепт, эксперты решили взять пшеницу кавылджа (сорт, наиболее близкий к древнему эммеру), булгур и чечевицу. В результате получился сытный хлеб с низким содержанием глютена и консервантов. Он поступил в продажу и вызвал большой интерес у местных жителей.

Цивилизация Кюллюоба не оставила письменных свидетельств и во многом остается загадкой для ученых. Известно, что это была городская агломерация средних размеров, жители которой занимались торговлей, ремеслами, сельским хозяйством и добычей полезных ископаемых. Новые исследования помогают лучше понять их традиции.