Недоваренные макароны – это вкусно?
23.10.2022 / Гомельская правдаПрактически в любом рецепте пасты от настоящего шеф-повара вы услышите заветное "аль денте". Буквальный перевод с итальянского – "на зубок". Если говорить коротко, то "аль денте" – это степень готовности макарон, риса, иногда даже овощей.
По мнению итальянцев, лучшая паста та, которую нужно пережевывать с усилием, это ни в коем случае не должно быть мягкое тесто или разваренная каша.
Некоторые кулинары определяют готовность "аль денте" так: зуб должен чувствовать сопротивление, будто внутри пасты есть тонкая струна.
Казалось бы, приготовить недоваренные макароны не составит труда, но многим это не удается, потому что счет идет буквально на секунды. Отвлекся на просмотр сообщения? Время упущено, и макароны уже не будут соответствовать стандартам итальянской кухни. Обычно для приготовления "правильной" пасты нужно 8-10 минут.
Главное правило, которое называют при приготовлении пасты "аль денте" – постоянно пробовать блюдо "на зубок".