Соус песто и вяленые томаты. Простые рецепты итальянской кухни

Только в конце лета получается такой невероятный: спелые помидоры, сочные перцы, обжаренные до хрустящей корочки баклажаны, свежий базилик… Легко и сытно.

• 1 помидор
• 1 сладкий перец
• 1 баклажан
• 50–70 г мягкого творожного сыра
• 2 веточки базилика
• 1 ст. л. крахмала
• кунжут
• растительное масло
• соль
• черный перец

Баклажан нарежьте кольцами или полукольцами, если плод крупный. Посолите и подождите, когда «заплачут». Промойте, промокните полотенцем. Обваляйте в крахмале и обжарьте на растительном масле при высокой температуре: будут хрустящие снаружи и мягкие внутри. Выложите на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло. На тарелке распределите крупно нарезанные помидор, перец и баклажан, посолите и поперчите. Добавьте 4–5 шариков сыра, сформировав их ложкой. Украсьте базиликом, полейте маслом и посыпьте кунжутом.

• Масло для приготовления всех блюд подойдет как оливковое, так и подсолнечное.
• В песто кедровые орешки можно заменить грецкими.
• Если в томатах для вяления много семян, лучше их убрать.
• Масло, в котором настаиваются томаты, отлично подойдет для заправки салатов.
• Количество и соотношение компонентов в салате можно варьировать по вкусу. Хорошо также посыпать семенами подсолнечника и льна.

Эта итальянская приправа с изумрудным оттенком украсит как повседневное меню, так и праздничные блюда. Подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам. Намажьте на свежий хлеб – просто объедение.

• 100 г базилика
• 100 г пармезана
• 6 ст. л. кедровых орешков
• 200 мл оливкового масла
• 4–6 зубчиков чеснока
• соль

Измельчите в блендере до однородной консистенции нарезанные базилик и чеснок, орехи и натертый сыр, масло. Посолите по вкусу. Выложите в баночку, храните в холодильнике.

Закуска тоже родом из Италии. Томаты – пальчики оближешь. С ними можно приготовить салат или бутерброды, добавить к птице, пасте, пицце.

• 2 кг помидоров сорта «сливка»
• 400–500 мл оливкового масла
• 5–7 зубчиков чеснока
• 1–2 ст. л. сушеных трав (итальянских, прованских)
• 1–2 ст. л. крупной соли

Томаты разрежьте вдоль на две части и удалите плодоножку, если она большая. Выложите помидоры на противень, немного посолите и поставьте в духовку. Сушите при температуре 100 градусов в течение 4–8 часов, время зависит от размера и сочности плодов. Чеснок тонко нарежьте. Выложите в банку слоями помидоры с чесноком, поливая маслом и посыпая травами после каждого слоя. Закуску храните в холодильнике.