Мода на торты. Гомельчанка Татьяна Михаленко создает шоколад «с волосами», десерт «Бала баяна» и горящие бисквиты

– Сама грешна, очень люблю десерты. В моем деле, если это не любить, не получится работать, – начинает разговор Татьяна.

Сладких дел мастер признается, что у нее не было даже мысли стать кондитером. Просто однажды появилась мода на красиво оформленные детские дни рождения с интересными дизайнерскими тортами:

– Моему ребенку было два года, подумала про красивый десерт, начала узнавать цену. Стоил торт дорого, решила приготовить его сама. Посмотрела видеоуроки в соцсетях и подумала: раз не могу купить, надо сделать.

Любовь к готовке у Татьяны с детства: в восемь лет уже пекла первое печенье, простые медовики на сковороде. А когда вышла замуж, главным символом уюта для нее стал аромат домашней выпечки:

– Уже тогда для меня важно было приготовить не только вкусный ужин, но и какой-нибудь десерт. Поэтому сделать торт на день рождения ребенку не составило труда. Оформление подсмотрела в интернете. Итог даже меня саму поразил – удалось сделать бант из мастики для оформления, вкусные коржи и начинку. Так и началось мое дело, стала учиться по роликам. Друзья просили угостить чем-то вкусным, потом появились и первые заказы на торжества.

Так Татьяна поняла, что готовить для большого количества людей нужно со знанием дела, пониманием тонкостей и нюансов. Накопила деньги на первый курс по выпечке, появился опыт. Постепенно втянулась в кондитерское дело:

– В какой-то момент меня заметили свадебные организаторы, стали приглашать на встречи с невестами. Так мое дело привело меня в свадебную нишу. Постепенно росли объемы. Стало тяжело тянуть такое количество заказов, поэтому уволилась с основной работы, а чтобы не захламлять квартиру, переехала в арендованное помещение, куда перевезла оборудование, инвентарь. Было очень страшно, но я не испугалась, это и стало главным стимулом в работе, – с улыбкой делится Татьяна.

В современном кондитерском мире есть базовый набор коржей, кремов и начинок, однако каждый автор привносит что-то свое, объясняет мастер сладостей:

– У каждого кондитера своя изюминка. Может даже не все знают об этом, но торты выделяются, один и тот же рецепт пять-шесть человек сделают в авторском стиле и с индивидуальной подачей. Это тоже творчество. Например, можно добавить что-то свое в пропитку или расположить особенным способом слои: не просто корж – крем, а иначе, изменив последовательность. В каждом изделии внутреннее ощущение конкретного кондитера.

Чаще всего, эта изюминка – врожденное качество, уверена Татьяна. В то же время многое можно получить при общении с заказчиками, ведь они делятся предпочтениями и пожеланиями:

– Люблю все новое. Готовлю постоянно разные десерты. На данный момент мне самой вкусной кажется новая начинка морковного торта – вишневая с соленой карамелью и кремом с творогом. Недавно экспериментировала с дубайским тортом. Идея была шикарная, но в реальности сочетание вкусов вышло не ярким, и этот вариант ушел в утиль. Вообще люблю все свои начинки и стараюсь приготовить торт таким, как для себя: в меру сытным, в меру сладким, с доминирующей вкусовой ноткой.

Сладких дел мастер замечает, что готовить торты на большие торжества – не такая уж простая задача. Хочется угодить всем гостям, но чаще всего это невозможно. Более правильный вариант – заказать торт по своему вкусу и ориентироваться на собственные предпочтения. А кондитер всегда подскажет наилучший вариант с учетом пожеланий. Конечно, рецептура может иногда меняться в зависимости от того, есть ли у кого-то аллергия на определенный ингредиент. Но основа вкуса при этом должна сохраниться. К слову о предпочтениях:

Татьяна отмечает, что чаще всего люди заказывают классику, которая им понятна и знакома с детства. И многое зависит от возраста:

– Подросткам нравится что-то новое, их каждый раз надо удивлять, предлагать что-то необычное и даже экзотическое. А людям постарше нравится советская классика, им ближе пирожное «Картошка» или торт «Медовик». По-прежнему популярны наполеоны и орешки со сгущенкой.

И все-таки часто кондитерам приходится экспериментировать – мода и здесь не стоит на месте, от сезона к сезону появляются новые десерты, которые жители Гомельской области хотят попробовать. Татьяна старается не отставать от веяний времени:

– Много трендов идет из европейских стран, из социальных сетей. Отсюда мода на дубайский шоколад, шоколадки «с волосами». Мое мнение – это проходящая история. Один-два раза попробуешь – и на смену приходит что-то другое. Сейчас еще популярен десерт «Бала баяна» – приготовленные особым способом кокосовые конфетки. Подобные сладости быстро появляются и быстро исчезают.

А вот японские моти – пирожные из рисового теста с прохладной начинкой – уже несколько лет не выходят из моды. Потому что не просто вкусно, но и низкокалорийно. К тому же актуально у детей. Перед Пасхой, уверена кондитер, будут актуальны пудинги в виде котиков и зайчиков, которые при подрагивании будто «танцуют».

В 2023 и 2024 годах на больших торжествах, таких как свадьбы, дни рождения, был популярен торт-пирог большого диаметра, усыпанный ягодами. В этом году тренд немного изменился:

– Уже поступают заказы на максимально длинные прямоугольные торты, на которых много маленьких свечей. А молодожены с двух сторон будут их задувать. Еще в трендах не приглаженные торты, а более небрежные – в виде неровного камня с цветами, например. Модные торты с бантиками, сделанными не из лент, а из съедобных материалов.

Прогнозировать на будущее сложно, подмечает кондитер. В то же время уверена, что продолжат влиять веяния с Востока: пахлава, другие ингредиенты, которые используют для приготовления восточных сладостей. Большой спрос и на правильное питание:

– Важно создать десерт, который не просто будет без сахара, но чтобы содержал продукты, полезные для организма. Сейчас разрабатываю такие сладости, в которых будут нужные и здоровые ингредиенты. При этом надо стараться, чтобы это было доступно большинству людей. Задача сложная, но стоящая, я попробую.

Что касается порционных десертов на большом празднике, то люди делятся на тех, кто прагматично заказывает капкейки или пирожные для каждого гостя и на тех, кому нужен большой многоярусный торт с вау-эффектом:

– Как человек творческий, больше люблю создавать необычные торты. Но порционные десерты можно потом красиво упаковать и забрать с собой, а наутро съесть. Это тоже модно и актуально. Однако они немного ограничены в декоре, вариантов не так много. Если хотите эксклюзив, берите цельный торт.

В работе Татьяна сталкивалась с самыми разными запросами, было и много интересных. Самый нестандартный и запоминающийся – это торт-космос:

– Делала его на свадьбу, у пары была красивая история, связанная со знакомством под звездным небом. Задумка была такая: торт сверху донизу разделили на две части, привезли его сдвинутым, замаскированным. После подачи молодые с двух сторон раздвигали десерт специальными рычажками на две половинки, а внутри было нарисованное кремом звездное небо.

Вспоминает Татьяна и торты горящие, дымящиеся, украшенные фотопленкой с кадрами молодоженов, с шоколадным оскаром… И те, которые гости расписывали флуоресцентными красками, видимыми только под специальной лампой. В мечтах кондитера – торт, который крутится.

– С особым трепетом принимаю заказы на изделия для определения пола будущего ребенка. Эмоции не передать, когда ты причастен к счастью людей. Это и ответственность, и радость одновременно. Они отдают тебе конверт, где спрятан листок с указанием пола, уходят, ты открываешь – и ощущаешь сопричастность к тайне. Готовишь, отдаешь заказ – и улыбку сложно сдержать, потому что уже все знаешь. Особое настроение, – вспоминает Татьяна.

Синий и розовый, к слову, при выполнении такого заказа можно спрятать в цвет коржей или крема. Еще один вариант – рисунок мамы с выпук­лым животиком, внутри которого начинка нужного цвета. При этом красители есть и натуральные. Например, черника.