Пекарь из Гомеля — о том, как выбор профессии изменил ее жизнь

Сладости из Гомеля уже давно известны не только в Беларуси, но и практически по всему земному шару благодаря фабрике «Спартак». Ее работница, пекарь-оператор Лилия Рафалович, убеждена, что в рецепте каждой конфеты, вафельного батончика или печенья всегда есть особый, но совсем не секретный ингредиент — любовь к своему делу, сообщает sb.by.

С Лилией Рафалович встречаемся в бисквитном цеху, который нам советуют искать в лабиринтах производства не только по запаху свежей выпечки, но и по… улыбкам. Наша собеседница объясняет:

— Коллектив у нас очень душевный, да и как можно готовить сладости без хорошего настроения.

Лилия Юрьевна родилась в Черниговской области тогда еще Украинской ССР. Вместе с мамой любила заниматься выпечкой, хотя и не считала это залогом будущей профессии. Рассказывает о случае из детства:

— Мы с родителями часто ездили в Гомель за покупками. Считалось, что в Беларуси продукты лучше и вкуснее. Как сейчас помню очереди за конфетами и печеньем «Мария» и «Спорт» производства «Спартака». Большие 400-граммовые пачки брали себе, везли в подарок родным и друзьям. Однажды мама принесла с работы рецепт домашней конфеты типа трюфеля. Приготовили — очень даже красиво и вкусно получилось. Эти домашние трюфели стали нашим фирменным десертом на долгие годы.

Родные и педагоги прочили девочке карьеру музыканта. Лилия окончила музыкальную школу по классу домбры и даже целый год дополнительно занималась перед поступлением в музучилище. Что же побудило поменять уже сложившиеся планы на будущее?

— На дворе был 1986 год, — вспоминает Лилия Юрьевна. — По телевизору показывали репортаж о фабрике «Спартак», труде кондитеров, пекарей. Я сразу поняла: хочу работать там. Родные не отговаривали и даже помогли найти в справочниках информацию по поступлению. Интернета-то еще не было. В итоге решила подавать документы в гомельское училище, которое готовило кадры непосредственно для кондитерской фабрики. Обучалась по специальности «оператор мучных кондитерских изделий». Со мной поступила и одноклассница — тоже на пекаря. Изначально хотели пойти на «конфетчиц», но опоздали к набору.

Одноклассница позже вышла замуж и вернулась в Украину. А вот Лилия Рафалович уже 38 лет отвечает за качество печенья легендарной гомельской фабрики, обретя вместе с профессией новый дом и уже белорусскую семью. Познакомилась с местным парнем, дождалась из армии, а позже и «переманила» на предприятие.

— Нам нужен был водитель электропогрузчика, вот и уговорила. Так и трудимся рядом уже 19 лет. Младшая из двух дочерей после окончания вуза тоже пришла к нам на «Спартак» рецептурщиком в тортовом отделении, — с улыбкой поясняет пекарь.

Знакомимся с сахарной линией, работу которой контролирует пекарь-оператор. Из внушительной конструкции стройными рядами выходит печенье известных каждому сортов: «Шахматное», «К чаю», «Весенняя рапсодия», «Буренушка»... За восьмичасовую смену — от четырех до пяти с половиной тонн продукции. Здесь все ключевые процессы выполняет автоматика. Лилия Юрьевна подводит нас к экрану:

— Здесь видны все показатели температуры. В первой зоне сейчас 170 градусов, во второй уже 235 — это норма. Зеленым цветом обозначены работающие горелки, желтым — давление на каждой. Раньше на все процессы рук не хватало, а теперь достаточно одного пальца.

И действительно, до модернизации печей пекарю-оператору, к примеру, нужно было с фитилем по очереди зажечь 73 горелки. А сейчас это делается автоматически. Но на смену Лилия Рафалович приходит пораньше, чтобы разогреть печь. От ее опыта и внимательности зависит качество, влажность, соответствие строго заявленному весу, вкус и даже цвет выпечки. Лилия Рафалович с гордостью смотрит на производственную линию и отмечает:

— Проработав на «Спартаке» столько лет, я все больше убеждаюсь в том, что фабрика уже давно стала важной и неотъемлемой частью моей жизни. Распался Советский Союз, прошли лихие 90-е, да много еще чего за это время произошло вокруг. А завод стоял и стоит, продолжая радовать миллионы детей и взрослых новыми и знакомыми с детства сладостями. Это не работа — это мечта.

Помимо сахарного, в бисквитном цеху производят затяжное печенье и делают вручную сдобу. Всего в год из этих стен выходит свыше 4 тысяч тонн продукции. 200 человек в коллективе уже давно стали больше чем просто коллегами. Это семья во всех смыслах слова. Начальник цеха Татьяна Харлан приводит пример:

— У меня мама здесь отработала 42 года, дедушка тоже трудился на «Спартаке», и сейчас его имя увековечено на мемориальной доске вместе с именами других заводчан-фронтовиков. Я сама уже 26 лет на предприятии. Трудовые династии на кондитерской фабрике не редкость, и это здорово. Молодежь охотно пополняет наши ряды. В тортовое отделение полгода назад пришли две девочки-кондитеры. Прошли практику и решили подписать контракт. Не по распределению — просто поняли, что теперь именно здесь их трудовой путь.

На «Спартаке» до сих пор работают и однокурсницы Лилии Рафалович, причем две — в одном с ней цеху. Сама же Лилия Юрьевна убеждена:

— Ну как отсюда уйти? Зарплаты достойные, условия труда прекрасные — вы сами видите. Путевки в санатории, страховка, регулярные экскурсии. Меньше месяца назад ездили в Брестскую крепость, а за все годы объездили уже почти всю страну.

— А не тяжело было осваивать компьютерное управление линией и другие современные технологии? — интересуемся у нашей героини.

— Поначалу было страшновато, но к нам приехали очень толковые специалисты, которые доходчиво объяснили тонкости и достаточно быстро провели обучение.

— Говорят, работники кондитерских фабрик дома сладости не едят.

— Неправда. Не только ем, но и сама регулярно занимаюсь выпечкой. Дочерей тоже научила — помогают с удовольствием, хотя для современных подростков это, наверное, редкость.

На прощание Лилия Рафалович делится информацией об одной из возможных новинок в ассортименте:

— Уже попробовали с коллегами печенье с добавлением ингредиента, который по-хорошему всех удивит. Пока вопрос о запуске в производство еще решается, но я уверена — людям понравится.