Чем виноград “изабелла” не угодил французам

Этот вопрос, вынесенный в анонс встречи с генеральным директором Гомельской областной ассоциации производителей плодоовощной продукции Валерием Попковым, оказался самым популярным среди наших читателей, дозвонившихся на “прямую линию”. Валерий Афанасьевич придерживается принципа, что человек есть то, что он ест. Наверное, поэтому беседа с главным овощеводом области больше походила на пропаганду здорового питания. А не это ли основа нашего здоровья в век скоростей и стрессов?

— Валерий Афанасьевич, так почему же виноделам Франции запрещено использовать вино­град сорта “изабелла”?
— Скажу больше: не только во Франции, но и во всех винодельческих странах Европейского союза. И вызвано это тем, что виноград изабельной группы при брожении образует яд. Плохую репутацию среди виноделов винограду “изабелла” обеспечило высокое содержание в нем дигликозидов, которые, соединяясь при брожении со спиртом, образуют метанол. В литре такого вина содержится 70 — 120 мг метанола. А 60 граммов (не миллиграммов) метанола — смертельная доза для человека. Поэтому предельно допустимая концентрация метанола в европейских винах — 30 — 40 мг.
— Но ведь вино “Изабелла” продается в магазинах!
— Продается, но я его не покупаю. Дело в том, что я рассказал о европейских требованиях к винам. А международные нормы допускают содержание метанола на уровне 500 мг в красных винах и 300 мг — в белых. Печень у вас одна. И кроме метанола, который она берет на себя, спасая ваш организм, ей еще достаются все яды современной цивилизации — пестициды, выхлопные газы и другие загрязняющие атмосферу вещества...
— А если гнать из этого вина самогон?
— Не спасетесь. Дело в том, что температура кипения метилового спирта еще ниже, чем у обычного спирта. А это значит, что весь метанол благополучно перекочует в самогон.
— А я так люблю этот виноград…
— Так кушайте его на здоровье! Разговор идет только о вине, ведь яд образуется при брожении. Делайте из “изабеллы” соки, варите компоты… Но вижу, что я вас расстроил. Много вина изготовили?
— Конечно, литров сорок.
— Не печальтесь, есть отличное применение домашней “Изабелле”. Перед приготовлением мяса (любого: курятины, говядины, свинины, баранины) замочите его на ночь в этом вине. А затем готовьте мясо так, как хотите: жарьте шашлык, тушите, варите. Под воздействием высоких температур метанол разрушается, а вы получаете мясо, на 70% освобожденное от канцерогенов. Кроме того, винная кислота — лучший маринад для мяса.
 Слышала, что в Гомельской области вино­град собираются выращивать в промышленных масштабах. Какие сорта?
— Действительно, этой весной планируем высадить на 10 гектарах в комбинате “Восток” два венгерских сорта винограда и один — российской селекции. Это промышленные сорта винограда, используемые для получения коньячного спирта. А к 2016 году, надеюсь, мы уже сможем производить собственный отечественный
коньяк.
Вера Никаноровна из Мозыря к вам дозвонилась. В последнее время все чаще слышу словосочетание “генномодифицированные продукты”. Вы можете доступно объяснить, что это за “зверь” и можно ли его есть?
— Попробую. Генетически модифицированные организмы (ГМО) — это продукты питания, а также живые организмы, созданные при помощи генной инженерии, то есть человеческого вмешательства в хромосомный ряд организма. Технологии генной модификации широко применяются в сельском хозяйстве Это делается для того, чтобы наделить растения новыми свойствами. Например, для создания сорта пшеницы, устойчивого к засухе, или картофеля, к которому равнодушен колорадский жук.
Ученые считают, что влияние генномодифицированных продуктов на человека станет явным лет через 50 — когда сменится как минимум одно поколение людей, вскормленное трансгенной едой. Но все-таки, если бы можно было без нее обойтись, было бы лучше.
К продуктам, содержащим трансгены, в первую очередь нужно отнести сою. Есть генномодифицированные овощи и фрукты, полуфабрикаты, мясо, рыба и даже чипсы! Большая часть таких продуктов попадает к нам из США. В Беларуси выращивание генномодифицированных растений запрещено. И скоро должен быть принят официальный документ, обязывающий производителя маркировать продукты, содержащие трансгены.
Как же быть? Я советую взять на вооружение принцип разумной осторожности — в обморок при словах “генетически модифицированный” не падать, но все-таки отслеживать, что попадает на стол. Внимательно читайте этикетку и следите за здоровьем!
Здравствуйте, меня зовут Александр Семенович. Еще при Брежневе в Советском Союзе было создано Министерство плодоовощной и перерабатывающей промышленности и заявлялось, что строительство овощехранилищ позволит обеспечивать население свежими овощами круглый год. Как показала практика, заявления носили декларативный характер. Вижу, что эта тема возвращается. А будет ли результат?
— Результат, Александр Семенович, уже есть. Только в течение этого года в нашей области реконструи­рованы, оборудованы системой климат-контроля и введены в строй хранилища общей мощностью 35 тысяч тонн.
— Полностью ли они решат проблему хранения овощей?
— Нет. Полностью мы закроем этот вопрос к 2012 году. Но уже тем, что сделано, я горжусь. Поверьте, что не каждая область может по­хвастаться овощехранилищами европейского уровня, которые есть у нас на Гомельщине.
— Спасибо. Успехов вам!
Звоню вам из Жлобина. Мой ребенок перенес операцию по удалению аппендицита. Вы могли бы подсказать, какие соки для него лучше покупать?
— Я, конечно, не врач, который должен подсказать, что именно подходит вашему ребенку. Но однозначно заявляю, что соки нужно покупать только неосветленные, с мякотью, расфасованные в стеклянные бутылки или банки. Именно эти соки, подвергшиеся только разовому нагреву при консервации, — натуральные. Никогда не покупаю соки в упаковке Тетра Пак.
— Но почему?
— Потому что технология их приготовления не оправдывает надписи на упаковке: натуральный сок. Объясню. После отжима сока на него воздействуют высокой температурой, превращая сок в густую тягучую массу. Разливают по бочкам, герметично укупоривают и рассылают по всему миру производителям “натуральных соков”. На заводе этот “деготь” разбавляют водой, подвергают еще одному тепловому удару и отправляют в торговые залы упакованным в яркие коробки.
Что покупать — это личное дело каждого. Но если речь идет о ребенке, то я бы посоветовал вам только отечественные или молдавские соки в стеклянной таре.
— Валерий Афанасьевич, в Гомеле практически исчезли овощные магазины. Неужели в XXI веке за луком и свеклой необходимо идти на рынок?
— Специализированные овощные магазины действительно исчезли с карты города, остались только небольшие отделы
в крупных универсамах. Поэтому наша ассоциация сейчас готовит свои предложения руководству области по открытию в Гомеле овощного оптово-розничного центра, в котором гомельчане смогут делать не только разовые покупки, но и крупные зимние заготовки с доставкой на дом.
А для пропаганды здорового питания в этом же торговом центре откроем отделы кулинарии, где покупателю смогут предложить свежевыжатые соки и замороженные ягоды, разнообразные блюда из овощей. Например, вы захотите отведать сельдерей, и вам из него приготовят несколько блюд: от первого до десерта.
— Из пряности?
— Это не просто пряность! В корнях сельдерея в 4 раза больше витаминов А, Е и С, чем в других овощах. Из-за высокого содержания витамина С он обладает свойствами аспирина. Богат сельдерей микроэлементами и аминокислотами,
в его корнях до 14% белков! Этот овощ содержит органический натрий, заменяющий обычную соль. Сельдерейная соль, кстати, не скапливается в суставах. Поэтому, если вы заботитесь о здоровье, долголетии и красоте, регулярно пейте сок сельдерея, ешьте его стебли и коренья сырыми в составе вкусных и полезных блюд.
— Я пробовала сеять сельдерей на даче, но он не вырос…
— Сельдерей не переносит кислых почв, но хорошо растет на суглинистых и супесчаных. Правда, нужно подготовить рассаду для высадки ее
в открытом грунте, чем вы, вероятно, пренебрегли. В этом году два хозяйства области — КСУП “Брилево” и КСУП “Комбинат “Восток” отправили в закрома 50 тонн сельдерея. Как видите, у нас вполне подходящий климат для этой заморской пряности. Так что пробуйте еще раз, сельдерей того стоит. Удачи!
— В анонсе “прямой линии” прозвучал вопрос о цене на лук. Так сколько он будет стоить весной?
— Думаю, что его цена не превысит 1000 рублей за килограмм.
— А когда белорусские яблоки смогут составить конкуренцию польским?
— Реально мы сможем конкурировать с польскими и молдавскими поставщиками после сбора урожая 2010 года. Ожидается, что к этому году собственный урожай яблок позднезимних сортов обеспечит потребность области в них на 50%. А к 2012 году можно будет вести речь и о первенстве в этом сегменте рынка.
— “Гомельская праўда” писала о том, что в Петриковском районе началось промышленное выращивание расторопши. Я знаю о целебной силе этого растения. Когда можно будет покупать лечебные препараты расторопши собственного производства?
— Действительно, нынешней весной в КСУП “Челющевичи” Петриковского района собран первый урожай этих ценных семян. Говорить о приготовлении лекарственных препаратов пока рано. В Гомеле мы планируем открыть производство БАДов
и масла расторопши. Надеюсь, выпуск этой продукции сможем наладить уже в IV квартале следующего года. В 2009 году
в продажу поступят и семена расторопши для населения.
Вы очень правильно обратили внимание на лечебные свойства расторопши. Ведь это сильнейшее средство в лечении гепатита, поражений печени от лекарств, алкоголя и радиации, щитовидки, отеков, водянки, ожирения.
Свой организм человек засоряет шлаками, алкоголем, лекарствами, радионуклидами всю жизнь он просто нашпигован инфекциями. Лучшего чистильщика для организма, чем расторопша, природа еще не создала. Так что принимайте каждое утро по 1 чайной ложке порошка расторопши пятнистой и будьте здоровы!


На “прямой линии” дежурила Оксана Семенова