Ботулизм – тяжелое пищевое отравление, вызываемое токсином бактерии. Они вырабатывают один из самых сильных природных ядов. Заболевание поражает нервную систему и может привести к параличу и даже летальному исходу, сообщает телеграм-канал «ГомельОблСанЭпид.бел».
В организм токсин попадает из-за консервированных, маринованных или копченых продуктов, приготовленных с нарушением технологии. Чтобы не допустить такого, перед консервированием овощи, фрукты, грибы, или зелень необходимо промыть щеткой под проточной водой и удалить частицы почвы, где чаще всего и живут споры ботулизма. Банки и крышки должны быть простерилизованы кипятком или паром не менее 10-15 минут. Категорически нельзя герметично укупоривать банки с грибами, мясом, рыбой и зеленью, так как эти продукты практически невозможно в домашних условиях очистить от спор ботулизма, лучше засалить и мариновать продукты в емкостях с доступом воздуха под пластиковой или капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Возбудитель ботулизма не любит кислую и соленую среду, поэтому добавляйте уксусную или лимонную кислоту согласно проверенным рецептам, при засолке используйте не менее 10-12% соли от веса продукта. Также споры погибают только при температуре выше 120°C. Такой режим возможен только в промышленном производстве. Кипячение в течение 20-30 минут разрушает уже выработанный токсин, но не убивает сами споры. Поэтому перед употреблением консервы домашнего приготовления лучше прокипятить в кастрюле в течение 20-30 минут.
Симптомы ботулизма могут появиться через несколько часов или до десяти дней, но обычно в первые трое суток. Чаще всего это тошнота, рвота, иногда диарея, также сухость во рту, осиплость голоса или его потеря и проблемы со зрением.