Так переводится с французского эклер. Не знаю, как с вами, а со мной всегда происходит именно так. Как только откусываю первый кусочек – вспышка! И я, извините, уже облизываю пальцы.
Приятное знакомство
Обожаю эклеры. Нежное тесто, классический масляный крем и сахарная глазурь. Очень давно не готовила эти пирожные. В новогодние длинные выходные пришел черед заварных, как раньше просто их называли. Полистав кулинарную книгу, нашла рецепт, который записала еще в школьные годы. Помню, как вместе с одноклассницей впервые делали лакомые трубочки на родительской кухне. Было нам лет по тринадцать, духовка была скромная, но все получилось с первого раза.
Королевская палочка
История пирожного началась в XVI веке. Итальянская герцогиня Екатерина Медичи переехала во Францию и привезла с собой огромный штат прислуги, включая поваров. Один из них и изобрел рецепт заварного теста, из которого стали готовить кондитерское чудо в форме простых булочек. И лишь спустя две сотни лет французский повар Мари-Антуан Карем представил то, что мы сегодня называем эклером.
Изначально продолговатую выпечку формировали руками и закачивали внутрь крем. Называли ее «батон рояль» – «королевская палочка». В середине XIX века изобрели кондитерский мешок, с помощью которого и стали делать заварные. Примерно тогда же создали и сладкую помадку – ею сверху покрывают изделие и сейчас.
Народный десерт
В Россию пирожное попало благодаря его создателю. Одно время Карем служил при дворе Александра I и знакомил с французскими рецептами местную публику. Выпечку приняли с восторгом, но долгое время десерт так и оставался блюдом высокой кухни, недоступной простым смертным.
Производить эклеры массово стали в советское время. Те, кто родом из СССР, до сих пор вспоминают их особый вкус и отличительную особенность – кремом была заполнена вся полость внутри теста. В памяти и наборы мини-пирожных: между корзинок с белковым кремом и бисквитиками с незабудками и розочками лежали и заварные.
Вкусно, как ни назови
Можно приготовить эклер и самим, тем более что это несложно. Примечательно, рецепт заварного теста не изменился со времен его изобретателя. А вот разнообразие начинок поражает воображение. Любые сладкие кремы, фрукты и ягоды отлично сочетаются с тестом, потому что оно пресное и ненавязчивое.
С сырами, салатами, грибами, мясными деликатесами и морепродуктами внутри получается отличная закуска. Но это уже будут профитроли. В общем, как ни назовите заварные, это вкусно.
Эклеры
Можете приготовить любой формы и размера. Если воспользуетесь кондитерским мешком, получится 10–12 классических идеальных пирожных длиной 14 сантиметров. Выложите при помощи ложки или скатаете в форме шариков – будет большее количество меньшего размера.
Как готовить
Тесто
Воду доведите до кипения, добавьте масло и соль. В кипяток всыпьте муку, хорошо перемешайте, проварите две минуты. Массу немного остудите, она не должна быть очень горячей. Введите одно яйцо, хорошо перемешайте, затем второе, перемешайте. Добавьте таким образом все яйца. Противень застелите бумагой для выпечки (или смажьте маслом).
При помощи кондитерского мешка с насадкой выложите тесто в виде трубочек. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте минут 40 до увеличения в размере и золотистого цвета. Важно не открывать духовку во время готовки, иначе трубочки могут опасть. Готовые пирожные остудите.
Крем
1 стакан молока вскипятите, всыпьте сахар, перемешайте до растворения. Смешайте яйцо с крахмалом и оставшимся молоком до однородности. Тонкой струйкой влейте смесь в молоко, постоянно помешивая венчиком, и проварите пару минут до загустения. Остудите до комнатной температуры. Мягкое масло взбейте миксером, понемногу добавляйте смесь, постоянно взбивая.
Наполните пирожные кремом при помощи кондитерского шприца или сделав аккуратный надрез ножом. Украсьте по вкусу. Я растопила в микроволновке горький шоколад и кисточкой смазала им эклеры, украсила кондитерской посыпкой.
Понадобится
Для теста
- 250 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 4 крупных яйца
- 180 г муки
- 0,5 ч. ложки соли
Для крема
- 250 г сливочного масла
- 1,5 стакана молока
- 1 стакан сахара
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка крахмала
Идеи для начинки
- Крем из 250 г сливочного масла и 1 банки сгущеного молока. Любите шоколадный – добавьте какао.
- 250 г сливочного масла плюс 1 банка вареной сгущенки «Егорка».
- Белковый крем – отличный вариант для начинки.
- 250 г сливок 33–35% взбейте с 150 г сахара, добавьте 250 г сыра маскарпоне.
Готовьте для любимых, готовьте с любовью
