На Гомельщине в этом году от ботулизма пострадали 6 человек. Случаи связаны с употреблением вяленой рыбы и консервированных грибов

Пострадали шесть человек, в том числе ребенок. Случаи связаны с употреблением вяленой рыбы и консервированных грибов домашнего приготовления.

Ботулизм возникает при употреблении продуктов, содержащих токсины ботулиновой палочки. Споры этого микроорганизма содержатся в почве и могут загрязнить пищевые продукты вместе с землей. Споры благоприятно прорастают при хранении при комнатной температуре и недостаточной термической обработке. А в отсутствии кислорода в продуктах накапливается ботулинический токсин, выделяемый микроорганизмом.

Отравление ботулизмом через рыбу происходит только при употреблении соленой вяленой рыбы домашнего приготовления. В отварной и жареной рыбе при термической обработке токсин разрушается. Соленые рыбопродукты употребляются без тепловой обработки. В кишечнике живой рыбы палочка ботулизма редко обнаруживается, а в уснувшей токсин образуется быстро. Если он появился до просаливания, то не уничтожится даже под влиянием высокой концентрации соли. Если она достигает 8-9%, образование токсина в рыбе становится невозможным при условии, что он там не образовался до посола.

Ботулинический токсин накапливается в продукте гнездно, не изменяет вкус, запах и цвет продуктов, в консервах возможно развитие бомбажа (вздутия банок), поэтому часть употребивших такой продукт может заболеть, а часть – нет.

Ботулотоксин не разлагается при солении, замораживании, мариновании. Кипячение разрушает токсин через 15-30 минут. Для полного обезвреживания возможно зараженных токсином кусков мяса или рыбы необходима варка не менее часа.

Ранние симптомы ботулизма – ухудшение зрения (“сетка”, “туман”, двоение в глазах, опущение век), сухость во рту, изменение речи, головная боль и слабость в мышцах. В начальный период могут наблюдаться тошнота, рвота, иногда боли в животе. Голос становится слабым, речь невнятная, глотание и дыхание затруднены. Смерть наступает от остановки дыхания. При первых симптомах нужно обращаться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.

Для профилактики заболевания необходимо:

- рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холоде;

- засаливать рыбу в охлажденном состоянии (при температуре 5°C);

- не покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях вяленую, соленую и копченую рыбу, вяленое мясо, консервированные грибы и овощи в банках с закатанными крышками;

- овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;

- недопустимо консервировать давно снятые, подпорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

- стерилизовать банки, крышки и соблюдать режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;

- хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать банки с вздутыми крышками;

- засолку грибов, в отличии от маринования, не следует производить в герметически закрытых банках, нельзя также плотно утрамбовывать в емкости засоленные грибы и добавлять сверху в нее растительное масло, так как все это создает безкислородную среду и способствует накоплению ботулинического токсина.