Фигурная нарезка на овощах и фруктах

О карвинге и некоторых его секретах пойдет речь в сегодняшнем выпуске. 

⇒ Слово «карвинг» (от англ. carving — резьба, резной орнамент, резное изображение) применяется в различных сферах жизни. В парикмахерском искусстве — это особая мягкая химическая завивка волос. В спорте так называют стиль катания на горных лыжах, связанный с подрезающими крутыми поворотами. Ну и конечно, карвинг — искусство вырезания на овощах и фруктах.

⇒  С 2004 года в Москве открыта Академия карвинга. Художественное вырезание стало неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований в России.

⇒  В Лейпциге (Германия) в 2011 году состоялся первый чемпионат Европы по карвингу, который проходил в несколько этапов, а в финальной части его участники за четыре часа должны были вырезать в присутствии жюри настоящие произведения искусства из дынь, папайи, капусты, огурцов, редиса, моркови.

В стенах Гомельского колледжа кулинарии — учебного заведения, которое полнится кружащими голову ароматами различных съедобностей, где рождаются вкусные шедевры — состоялось мое знакомство с Галиной Курченко, мастером производственного обучения.

Галина Николаевна давно занимается вырезанием на овощах и фруктах, и ей смело можно довериться в этом деле. На мероприятие об интересном кулинарном искусстве, которое вела мастер, собрались учителя обслуживающего труда гомельских школ.

На глазах распускались цветы... из свеклы, моркови, яблок и даже лука. Какое это все-таки мастерство, упорство, терпение! Какой это творческий процесс! По мере демонстрации художественного вырезания на овощах и фруктах интерес педагогов к нему всё возрастал. Учителя уже представляли, как будут рассказывать о карвинге, и главное, творить вместе с учениками.

Говорят, чтобы добиться успеха в этом деле, нужны тонна овощей и фруктов и долгие часы тренировок. Но это если речь идет о настоящих произведениях искусства. Такие и есть жалко.

Мы же предлагаем украсить стол блюдами, которые собираемся употреблять в пищу. Необычная овощная или фруктовая нарезка создает настроение, способна совершить чудо — вызвать аппетит у ребенка. Волшебно смотрятся нежно-белые лилии из репчатого лука, бархатные розы из обыкновенной свеклы, сочные лебеди из зеленых или красных яблок, банановые кораблики. Из тыквы и арбузов получаются красивые корзинки.

О фигурном вырезании на продуктах питания извест­но давно, отмечает Галина Николаевна. Но не было надобности каждый день украшать обеденный стол овощами с необычным орнаментом и цветочными композициями из фруктов. Сейчас карвинг очень популярен.

Художественное вырезание требует определенных навыков и специальных инструментов. На мастер-классе Галина Курченко продемонстрировала набор ножей, который необходим для искусных, выставочных работ.

Тайский нож — универсальный, с его помощью можно вырезать любые узоры. Для оформления орнамента и изготовления некоторых видов цветов используют карбовочные ножи. Тонкие края делают с помощью ножниц. Для вырезания различных шариков используют ложки-нуазетки. При нарезке овощей длинными тонкими ломтиками поможет овощечистка. Есть нож для каннелирования (нанесения бороздок — каннелюр), нож граверный.

Для создания простейших работ достаточно острого ножа с тонким и гибким лезвием. Вообще, подойдут все имеющиеся дома ножи, гофрированные, небольшие и с длинным лезвием, овощечистки, говорит Галина Николаевна.

Для карвинга используются овощи и фрукты как растущие у нас, так и экзотические: редис, огурцы, томаты, кабачки, тыквы, арбузы, манго, ананасы, помело, киви, авокадо...

Для объемных композиций лучше выбирать крупные продукты, для оформления блюд — средние. Продукты должны быть без повреждений, вмятин, от их качества зависит конечный результат. Выбирайте твердые и непористые фрукты и овощи.

Используйте инструменты только из нержавеющей стали — она меньше всего окисляет продукт. Изогнутые ножи при вырезании держите так же, как ручку или карандаш.

В случае, если вы делаете первые шаги в карвинге, лучше начинать с моркови, лука или картофеля. Кстати, морковь с ломкой структурой предварительно замочите в соленом растворе на 30 — 40 минут. То же самое нужно проделать, если она только что с грядки или из холодильника. Морковь выбирайте однородную, с непереспелой серединой.

Не забывайте, какими бы красивыми ни были готовые работы, их можно употреблять в пищу. Например, картофель жарят во фритюре.

От себя лично хочу сказать спасибо Галине Николаевне Курченко за содержательный мастер-класс и методисту Наталье Эдуардовне Васильченко за приглашение на карвинг.

Творите с удовольствием! Вдохновения вам!