Карп под маринадом
- 2591
- 00:00
- 22.03.2008
Поделиться
Еще вчера с газетных страниц не сходила дежурная тема: почему на магазинных прилавках отсутствует живая рыба? В реках и озерах водятся караси и лещи, хватает плотвы и щук, а купить их в магазине проблематично. Разве что у заядлого рыбака из-под полы на рынке. А где же рыбхозовская продукция?
Вырастили. Но как продать?
В последнее время картина изменилась: в прошлом году гомельские рыбхозы перевыполнили производственные задания. Поспособствовали этому новый хозяин в виде Департамента по мелиорации и водному хозяйству, а также солидные финансовые вливания. Рыбы было выращено почти в два раза больше, чем в предыдущем году. Конечно, не остались в накладе и арендаторы, у многих из них имеются свои торговые точки. Теоретически Гомельщина должна быть завалена живой речной рыбой. К тому же, учитывая ситуацию, и цена на нее должна быть невысокой. Что мы имеем в реальности?
Действительно, живой рыбы сейчас в Гомеле хватает. Как на рынках, где стоят “живорыбные” машины, так и во многих магазинах. Правда, такое изобилие большей частью характерно только для областного центра. В районах ситуация поскромнее. Тем не менее по состоянию на 1 марта “в заначке” у трех гомельских рыбхозов находилось около 380 тонн рыбы. И сейчас стоит не менее актуальная задача: куда ее девать?
Другими словами: как реализовать рыбу без потерь и по приемлемой для покупателя цене? Живая рыба — товар специфичный, требует условий, соблюдения сроков реализации. Да и нереально в одночасье установить везде аквариумы, особенно в продмагах в глубинке.
— В прошлом году по этим причинам через торговую сеть была реализована только третья часть всей выловленной рыбы. Оказывается, большинство магазинов из года в год не выбирают своей квоты. Как говорится, нет рыбы — нет и проблемы, — отмечает главный специалист Департамента по мелиорации и водному хозяйству Александр Павликов.
А это значит, если покупатель к рыбке неровно дышит и имеет деньги, пусть вместо карася или толстолобика довольствуется мороженым минтаем или тунцом. На худой конец — скумбрией или копченой селедкой, которых сейчас навалом и в сельских магазинах. Так-то оно так… Но как быть любителям свежей рыбы? Тем более что сейчас пост, многие вместо мяса предпочитают рыбные блюда. Да и любая деревенская старушка со своей пенсии нынче с удовольствием купит живого карпика на уху. Но, увы, при изобилии рыбы в городе многим сельчанам об этом приходится только мечтать. Особенно в отдаленных
деревнях, куда райпо не торопится везти рыбу.
Рыбка плавает по дну, мы поймали не одну...
Итак, чтобы не остаться с пустыми карманами при набитых рыбой прудах, рыбхозы нынче ведут торговлю своими силами. Ставка сделана на выездную фирменную торговлю. Есть в этом также свои трудности. Например, выбить сейчас на Центральном гомельском рынке постоянное торговое место (имеется в виду обычный киоск) очень проблематично. Точнее, вообще нереально. А на мини-рынках для машин с рыбой отведены не самые людные места — иногда их без подсказки и не найдешь. Примерно такая же ситуация и в районах. И если в областной центр, Светлогорск, Мозырь, Речицу и Жлобин ежедневно отправляются машины с рыбой, то в Ельске, Чечерске и других отдаленных районах торговля идет только в базарные дни — по выходным. Например, только из рыбхоза “Тремля” Петриковского района в Гомель выезжают по четыре машины с бочками живой рыбы. Одновременно отправляются в Мозырь, Калинковичи, Петриков, Мышанку и даже в Могилев. Тремлянские специалисты по маркетингу обзванивают соседние и дальние районы... В итоге только за февраль реализовали своими силами около 80 тонн живой рыбы. А их житковичские коллеги из “Белого” и “Красной Зорьки” и того больше.
Сейчас рыбхозы вздохнули с облегчением: в зимовальных прудах, которые вчера еще кишели рыбой, стало свободнее... Хотя еще два месяца назад некоторые из этих водоемов представляли собой подобие бочек, набитых селедкой. В данном случае — карпами, толстолобиками, карасями и другой прудовой рыбой. А ведь часть прудов вообще не приспособлена для ее зимнего содержания... К счастью, от беды спасла благоприятная зима с отсутствием резких температурных скачков, что позволило избежать массовой гибели рыбы.
Но тремлянское рыбохозяйство и теперь в напряжении: успеть бы реализовать покупателю отборного карпа, чтобы он не остался на лето гулять в прудах. Оказывается, любой хозяин заинтересован распродать свою рыбку еще до Нового года. Потому что зимой она худеет и болеет. Стоимость же комбикорма, произведенного из фуражного зерна, растет. Поэтому рыбхозу иногда выгоднее отдать покупателю рыбу даже по себестоимости, чем оставить в своих прудах еще на год. В этом отношении рыбхозу ОАО “Белое” проще — в конце прошлого года здесь запустили свой цех по переработке рыбы. И ныне охлажденное филе того же карпа беспроблемно найдет своего покупателя даже жарким летом, и не только в Гомеле. К сожалению, таких возможностей у других пока нет. Поэтому, особо не надеясь на торговую сеть, рыбхозы рассчитывают больше на собственные колеса и разворотливость.
Себе дороже?
Получается в чем-то нелепая ситуация: рыбхозы, стараясь помочь торговле, где-то и тормозят ее работу... Такой вот пример. Сейчас в аквариумах многих гомельских магазинов красиво шевелят плавниками карпы-красавцы. Но за ними не выстраиваются очереди: на рынке можно купить дешевле. Да и более свежие экземпляры. К тому же и выбор там больший. Только на одном рыночном “пятачке”, что возле гомельского автовокзала, находится несколько машин с бочками живой рыбы. И без проблем можно отовариться как отборными экземплярами карпа, так и крупными рыбинами весом от полкило до 800 граммов. Цена, соответственно, 5 тысяч 700 рублей и 4 тысячи 800. Но самая бойкая торговля идет мелочевкой — карпики с детскую ладошку по 3600 за килограмм расходятся за милую душу.
В магазинах цены повыше. Но им без торговой надбавки работать с рыбой невыгодно. Куда списывать “рыбные” издержки? Разве что в районах, куда рыбхозы не доезжают и у покупателя нет выбора, потребкооперация может успешно вести торговлю и диктовать свою цену. Пример тому — отлаженная схема взаимодействий между житковичским рыбхозом “Красная Зорька” и магазинами Буда-Кошелевского райпо. Но если этот район устраивает условных 200 килограммов рыбы, которые реализуются в магазинах, то для рыбхоза это только частичное решение проблемы. К тому же не каждое райпо старается так активно работать, как буда-кошелевцы. Здесь так умеют держать ценовой баланс, что покупатель без колебаний отдает предпочтение свежей рыбе вместо мороженой. Но каждый ли это умеет?
Вот и получилось, что рыбу рыбхозы вырастили, а продать ее покупателю пока не научились. Хотя есть и вопросы... Например, почему бы не работать вплотную с комбинатами школьного питания, заводскими столовыми, больницами, тем же рестораном? Во всех этих точках общественного питания блюда из свежей рыбки были бы кстати. И не только в нынешний Год здоровья. Рыбхозы за такую работу голосуют двумя руками. Оказывается, в прошлом году “Красная Зорька” таким образом пыталась работать с одним из гомельских комбинатов школьного питания. Не получилось... Как выяснилось, с бюджетными организациями такие отношения невозможны по причине утвержденной сверху сметы стоимости блюд. Короче, что-то с чем-то не стыкуется в бумагах... И в той же заводской столовой или кафе проще кормить людей привозной морской рыбой. Вот и оказались свежие карпы и караси ненужными не только школьникам, но и больницам, труженикам заводских цехов и колхозов.
Неужели досадная формальность на уровне инструкции сильнее здравого смысла и житейского расчета? Ведь можно посмотреть на ситуацию и с другой стороны. Инструкция составляется человеком — для его же блага. Но жизнь порой заставляет пересматривать какие-то позиции и вносить коррективы — чтобы какой-то пунктик в законе не тормозил хорошее дело. В данном случае целесообразность такого изменения очевидна. Или я ошибаюсь?
Секреты удачной “рыбалки”
Живую рыбу в отличие от мороженой выбирать проще. У нее блестит чешуя, плотно прилегая к туловищу. В аквариуме или в бассейне такая плавает обычно спинкой вверх или прижимается к дну бассейна. Если рыбка сопротивляется, бьется в садке, значит, она очень свежая. Уха из нее доставит истинное удовольствие. Но когда рыба флегматично подергивается и от садка не уворачивается — значит, уже умирает. Есть такую рыбу можно, но с приготовлением не стоит тянуть.
У охлажденной рыбы жабры должны быть от темно-красного до розового цветов. Если жабры очень бледные, беловатого или сероватого цвета — бойтесь такой покупки. Особенно когда на тушке появилась слизистая “шуба” или мутная пленка — такая рыба начинает портиться. Если все-таки решите купить “замылившийся” экземпляр, готовить его нужно немедленно, поскольку портится он с каждым часом.
Мария ЗУБЕЛЬ
Вырастили. Но как продать?
В последнее время картина изменилась: в прошлом году гомельские рыбхозы перевыполнили производственные задания. Поспособствовали этому новый хозяин в виде Департамента по мелиорации и водному хозяйству, а также солидные финансовые вливания. Рыбы было выращено почти в два раза больше, чем в предыдущем году. Конечно, не остались в накладе и арендаторы, у многих из них имеются свои торговые точки. Теоретически Гомельщина должна быть завалена живой речной рыбой. К тому же, учитывая ситуацию, и цена на нее должна быть невысокой. Что мы имеем в реальности?
Действительно, живой рыбы сейчас в Гомеле хватает. Как на рынках, где стоят “живорыбные” машины, так и во многих магазинах. Правда, такое изобилие большей частью характерно только для областного центра. В районах ситуация поскромнее. Тем не менее по состоянию на 1 марта “в заначке” у трех гомельских рыбхозов находилось около 380 тонн рыбы. И сейчас стоит не менее актуальная задача: куда ее девать?
Другими словами: как реализовать рыбу без потерь и по приемлемой для покупателя цене? Живая рыба — товар специфичный, требует условий, соблюдения сроков реализации. Да и нереально в одночасье установить везде аквариумы, особенно в продмагах в глубинке.
— В прошлом году по этим причинам через торговую сеть была реализована только третья часть всей выловленной рыбы. Оказывается, большинство магазинов из года в год не выбирают своей квоты. Как говорится, нет рыбы — нет и проблемы, — отмечает главный специалист Департамента по мелиорации и водному хозяйству Александр Павликов.
А это значит, если покупатель к рыбке неровно дышит и имеет деньги, пусть вместо карася или толстолобика довольствуется мороженым минтаем или тунцом. На худой конец — скумбрией или копченой селедкой, которых сейчас навалом и в сельских магазинах. Так-то оно так… Но как быть любителям свежей рыбы? Тем более что сейчас пост, многие вместо мяса предпочитают рыбные блюда. Да и любая деревенская старушка со своей пенсии нынче с удовольствием купит живого карпика на уху. Но, увы, при изобилии рыбы в городе многим сельчанам об этом приходится только мечтать. Особенно в отдаленных
деревнях, куда райпо не торопится везти рыбу.
Рыбка плавает по дну, мы поймали не одну...
Итак, чтобы не остаться с пустыми карманами при набитых рыбой прудах, рыбхозы нынче ведут торговлю своими силами. Ставка сделана на выездную фирменную торговлю. Есть в этом также свои трудности. Например, выбить сейчас на Центральном гомельском рынке постоянное торговое место (имеется в виду обычный киоск) очень проблематично. Точнее, вообще нереально. А на мини-рынках для машин с рыбой отведены не самые людные места — иногда их без подсказки и не найдешь. Примерно такая же ситуация и в районах. И если в областной центр, Светлогорск, Мозырь, Речицу и Жлобин ежедневно отправляются машины с рыбой, то в Ельске, Чечерске и других отдаленных районах торговля идет только в базарные дни — по выходным. Например, только из рыбхоза “Тремля” Петриковского района в Гомель выезжают по четыре машины с бочками живой рыбы. Одновременно отправляются в Мозырь, Калинковичи, Петриков, Мышанку и даже в Могилев. Тремлянские специалисты по маркетингу обзванивают соседние и дальние районы... В итоге только за февраль реализовали своими силами около 80 тонн живой рыбы. А их житковичские коллеги из “Белого” и “Красной Зорьки” и того больше.
Сейчас рыбхозы вздохнули с облегчением: в зимовальных прудах, которые вчера еще кишели рыбой, стало свободнее... Хотя еще два месяца назад некоторые из этих водоемов представляли собой подобие бочек, набитых селедкой. В данном случае — карпами, толстолобиками, карасями и другой прудовой рыбой. А ведь часть прудов вообще не приспособлена для ее зимнего содержания... К счастью, от беды спасла благоприятная зима с отсутствием резких температурных скачков, что позволило избежать массовой гибели рыбы.
Но тремлянское рыбохозяйство и теперь в напряжении: успеть бы реализовать покупателю отборного карпа, чтобы он не остался на лето гулять в прудах. Оказывается, любой хозяин заинтересован распродать свою рыбку еще до Нового года. Потому что зимой она худеет и болеет. Стоимость же комбикорма, произведенного из фуражного зерна, растет. Поэтому рыбхозу иногда выгоднее отдать покупателю рыбу даже по себестоимости, чем оставить в своих прудах еще на год. В этом отношении рыбхозу ОАО “Белое” проще — в конце прошлого года здесь запустили свой цех по переработке рыбы. И ныне охлажденное филе того же карпа беспроблемно найдет своего покупателя даже жарким летом, и не только в Гомеле. К сожалению, таких возможностей у других пока нет. Поэтому, особо не надеясь на торговую сеть, рыбхозы рассчитывают больше на собственные колеса и разворотливость.
Себе дороже?
Получается в чем-то нелепая ситуация: рыбхозы, стараясь помочь торговле, где-то и тормозят ее работу... Такой вот пример. Сейчас в аквариумах многих гомельских магазинов красиво шевелят плавниками карпы-красавцы. Но за ними не выстраиваются очереди: на рынке можно купить дешевле. Да и более свежие экземпляры. К тому же и выбор там больший. Только на одном рыночном “пятачке”, что возле гомельского автовокзала, находится несколько машин с бочками живой рыбы. И без проблем можно отовариться как отборными экземплярами карпа, так и крупными рыбинами весом от полкило до 800 граммов. Цена, соответственно, 5 тысяч 700 рублей и 4 тысячи 800. Но самая бойкая торговля идет мелочевкой — карпики с детскую ладошку по 3600 за килограмм расходятся за милую душу.
В магазинах цены повыше. Но им без торговой надбавки работать с рыбой невыгодно. Куда списывать “рыбные” издержки? Разве что в районах, куда рыбхозы не доезжают и у покупателя нет выбора, потребкооперация может успешно вести торговлю и диктовать свою цену. Пример тому — отлаженная схема взаимодействий между житковичским рыбхозом “Красная Зорька” и магазинами Буда-Кошелевского райпо. Но если этот район устраивает условных 200 килограммов рыбы, которые реализуются в магазинах, то для рыбхоза это только частичное решение проблемы. К тому же не каждое райпо старается так активно работать, как буда-кошелевцы. Здесь так умеют держать ценовой баланс, что покупатель без колебаний отдает предпочтение свежей рыбе вместо мороженой. Но каждый ли это умеет?
Вот и получилось, что рыбу рыбхозы вырастили, а продать ее покупателю пока не научились. Хотя есть и вопросы... Например, почему бы не работать вплотную с комбинатами школьного питания, заводскими столовыми, больницами, тем же рестораном? Во всех этих точках общественного питания блюда из свежей рыбки были бы кстати. И не только в нынешний Год здоровья. Рыбхозы за такую работу голосуют двумя руками. Оказывается, в прошлом году “Красная Зорька” таким образом пыталась работать с одним из гомельских комбинатов школьного питания. Не получилось... Как выяснилось, с бюджетными организациями такие отношения невозможны по причине утвержденной сверху сметы стоимости блюд. Короче, что-то с чем-то не стыкуется в бумагах... И в той же заводской столовой или кафе проще кормить людей привозной морской рыбой. Вот и оказались свежие карпы и караси ненужными не только школьникам, но и больницам, труженикам заводских цехов и колхозов.
Неужели досадная формальность на уровне инструкции сильнее здравого смысла и житейского расчета? Ведь можно посмотреть на ситуацию и с другой стороны. Инструкция составляется человеком — для его же блага. Но жизнь порой заставляет пересматривать какие-то позиции и вносить коррективы — чтобы какой-то пунктик в законе не тормозил хорошее дело. В данном случае целесообразность такого изменения очевидна. Или я ошибаюсь?
Секреты удачной “рыбалки”
Живую рыбу в отличие от мороженой выбирать проще. У нее блестит чешуя, плотно прилегая к туловищу. В аквариуме или в бассейне такая плавает обычно спинкой вверх или прижимается к дну бассейна. Если рыбка сопротивляется, бьется в садке, значит, она очень свежая. Уха из нее доставит истинное удовольствие. Но когда рыба флегматично подергивается и от садка не уворачивается — значит, уже умирает. Есть такую рыбу можно, но с приготовлением не стоит тянуть.
У охлажденной рыбы жабры должны быть от темно-красного до розового цветов. Если жабры очень бледные, беловатого или сероватого цвета — бойтесь такой покупки. Особенно когда на тушке появилась слизистая “шуба” или мутная пленка — такая рыба начинает портиться. Если все-таки решите купить “замылившийся” экземпляр, готовить его нужно немедленно, поскольку портится он с каждым часом.
Мария ЗУБЕЛЬ
Реклама
