Пошли вон, нитраты!
- 1092
- 11:16
- 24.01.2008
Поделиться
Все овощные культуры способны накапливать нитраты. Как обезопасить себя, не отказывая в этих полезных продуктах питания?
Игорь Скворцов,
Гомельский район.
Ученые установили, что наибольшее количество нитратов накапливается в столовой свекле, редьке, редисе, брюкве, капусте белокочанной и цветной, моркови, зеленных культурах, у которых в пищу идут зеленые листья или черенки: салате, укропе, зеленом луке. На втором месте — картофель, кабачки, огурцы. Существенно меньше вредных веществ накапливают помидоры, перец, репчатый лук, горох, физалис. Содержание нитратов различно в разных частях растения: больше всего их в стеблях, кочерыжках, меньше — в листьях, а в корнеплодах, семенах и плодах — еще меньше.
Поэтому, обрабатывая овощи, специалисты советуют: огурцы очищайте от кожицы и отрезайте хвостик, у столовой свеклы отрезайте верхнюю и нижнюю части корне¬плода, капусту очищайте от верхних кроющих листьев и вырезайте кочерыжку, у петрушки и укропа лучше использовать веточки, но не стебли.
Достаточно очень тщательно вымыть и очистить овощи, чтобы значительно снизить содержание нитратов в них. Кстати, большая их часть переходит в отвар в первые 15 минут, поэтому его лучше слить. А вот при варке и тушении корнеплодов содержание нитратов почти не изменяется. Зато квашеные, соленые, маринованные овощи “обезнитрачиваются” на 70 процентов. Еще один совет: есть зелень целиком, не резать ее мелко — в порезанных, сломанных, надорванных листьях идет быстрое накапливание нитратов.
Мария ГАЙНА
Игорь Скворцов,
Гомельский район.
Ученые установили, что наибольшее количество нитратов накапливается в столовой свекле, редьке, редисе, брюкве, капусте белокочанной и цветной, моркови, зеленных культурах, у которых в пищу идут зеленые листья или черенки: салате, укропе, зеленом луке. На втором месте — картофель, кабачки, огурцы. Существенно меньше вредных веществ накапливают помидоры, перец, репчатый лук, горох, физалис. Содержание нитратов различно в разных частях растения: больше всего их в стеблях, кочерыжках, меньше — в листьях, а в корнеплодах, семенах и плодах — еще меньше.
Поэтому, обрабатывая овощи, специалисты советуют: огурцы очищайте от кожицы и отрезайте хвостик, у столовой свеклы отрезайте верхнюю и нижнюю части корне¬плода, капусту очищайте от верхних кроющих листьев и вырезайте кочерыжку, у петрушки и укропа лучше использовать веточки, но не стебли.
Достаточно очень тщательно вымыть и очистить овощи, чтобы значительно снизить содержание нитратов в них. Кстати, большая их часть переходит в отвар в первые 15 минут, поэтому его лучше слить. А вот при варке и тушении корнеплодов содержание нитратов почти не изменяется. Зато квашеные, соленые, маринованные овощи “обезнитрачиваются” на 70 процентов. Еще один совет: есть зелень целиком, не резать ее мелко — в порезанных, сломанных, надорванных листьях идет быстрое накапливание нитратов.
Мария ГАЙНА
Реклама
