Идет охота на грибы. И на грибников

Нынешний год для любителей “тихой охоты” — просто отрада душе. Грибов в лесу — хоть косой коси. И сельчане, и горожане возвращаются домой с полными корзинами и сумками сыроежек, боровиков, лисичек...
Но грибы — не только вкусная еда. С приходом грибной поры прибавляется работы у врачей. Только в августе в Гомеле с диагнозом острое отравление грибами в больницу попали 12 человек, а вообще ежегодно в республике фиксируется 250 — 300 подобных случаев. Основные причины отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также их несвоевременная переработка. А значит, на охоту за грибами надо отправляться вооруженными. Знаниями.

Развенчиваем мифы
Многие убеждены, что если грибы долго вываривать или жарить, яды нейтрализуются. Это не так. Они не разлагаются ни при варке, ни при жарке, ни при мариновании, солении и сушке.
Считается, что ядовитые грибы невкусные, горькие и неприятно пахнут, поэтому их легко вычислить. Увы, бледная поганка и мухомор весьма приятны на вкус, а их запах не отличается от запаха съедобных грибов.
Неверно предположение и о том, что черви предпочитают не селиться в ядовитых и несъедобных грибах. Отнюдь нет. Червям, слизнякам и насекомым безразлично, каким грибом лакомиться. На них яд не действует.
Бытует мнение, если ядовитый гриб опустить в молоко, оно свернется. На самом деле молоко может свернуться и от хорошего гриба.
Некоторые полагают: чем гриб крупнее, тем больше накопил полезных веществ. Крупный гриб, скорее всего, перезрел. В нем накопились продукты распада белка, и он может вызвать расстройство желудка. Поэтому старый гриб лучше выбросить.

Не пустите радиацию в корзину!
Грибы более других даров леса аккумулируют радионуклиды. В отдельных видах содержание цезия-137 даже на относительно чистой территории (до 1 Ки/кв. км) превышает допустимые уровни. По степени накопления цезия-137 основные виды съедобных грибов делятся на четыре группы:
1. Грибы-аккумуляторы — польский гриб, моховик желто-бурый, рыжик, маслята осенние, козляк, колпак кольчатый. Собирать эти грибы разрешается только в лесах с плотностью загрязнения до 1 Ки/кв. км.
2. Грибы, которые сильно накапливают радионуклиды, — подгруздок черный, лисичка желтая, волнянка розовая, груздь черный, зеленка, подберезовик. Собирать эти грибы также разрешается при плотности загрязнения до 1 Ки/кв. км.
3. Грибы со средним накоплением — опенок осенний, белый гриб, подосиновик, подзеленок, сыроежка обыкновенная. Заготовку грибов этой группы можно проводить в лесах с плотностью загрязнения до
2 Ки/кв. км.
4. Грибы, которые слабо накапливают радионуклиды, — строчок обыкновенный, шампиньон, дождевик шиповатый, сыроежка натуральная и бурая, зонтик пестрый, опенок зимний, вешенка. Заготавливать их также желательно в лесах с плотностью загрязнения до 2 Ки/кв. км.
Какие допустимые уровни содержания цезия-137 в грибах?
Для свежих, консервированных грибов — 370 Бк/кг, для сушеных грибов — не более 2500 Бк/кг.
При посещении лесных массивов нужно обязательно обращать внимание на указатели радиационной безопасности, которые устанавливаются на въездах в потенциально опасные зоны. Но чтобы быть полностью убежденными в безопасности даров леса, обязательно проверяйте их на содержание радионуклидов. Эти исследования для населения проводятся бесплатно во всех центрах гигиены и эпидемиологии. Качество грибов на рынках контролируется ветеринарной службой. Кроме этого, приняты меры по созданию при лесничествах постов радиационного контроля.

Отравиться можно не только поганками
Медики предупреждают, что отравиться можно не только ядовитыми по своей природе грибами, но и условно съедобными, если пренебречь основными правилами их приготовления. Грибы нужно отваривать дважды, не менее 50 минут каждый раз. Оба раза после варки их необходимо промывать в проточной воде. При заготовке запасов на зиму лучше не консервировать грибы под плотной крышкой, а мариновать или солить.
Грибы не могут лежать в холодильнике дольше 2 — 3 дней. Обработать их лучше сразу после сбора и немедленно отварить, или, в крайнем случае, обдать кипятком.

Что делать при подозрении на отравление?
Необходимо немедленно вызвать “скорую помощь”. Поздно (на вторые — пятые сутки) начатое лечение при отравлении ядовитыми грибами неэффективно и приводит к смертельному исходу.
Что делать до прихода врача? Прежде всего необходимо сделать промывание желудка: дайте потерпевшему выпить 5 — 6 стаканов воды, теплого чая или минеральной воды без газа. Затем, раздражая пальцем или чайной ложкой корень языка, вызовите рвоту. Эту процедуру можно повторить 3 — 5 раз. Больного нужно положить в кровать, приложить к рукам и ногам теплые грелки. Любая активная деятельность, включая самостоятельное передвижение, разгоняет кровь и способствует дальнейшему всасыванию ядов в кровь. Ни в коем случае нельзя давать пострадавшему коньяк или водку, это резко ухудшит его состояние. Остатки несъедобных грибов, а также очистки от них надо обязательно сохранить до прихода врача: они помогут выяснить причину отравления.
И, конечно же, не забывайте, что грибы — трудноперевариваемый белок. Это очень большая нагрузка на организм. Не съедайте их много. И не угощайте грибами детей в возрасте до 5 — 7 лет, а также пожилых людей. Не рекомендуется их употребление и страдающим язвой желудка, гастритом, панкреатитом, холециститом, заболеваниями почек.

• Чаще всего в Беларуси встречаются отравления бледной поганкой, которая напоминает сыроежку, желчным грибом, похожим на белый, и ложными опятами, маскирующимися под настоящие.
  
• Смертельная доза бледной поганки — четверть шляпы средних размеров.
  
• Еще одна опасность грибной охоты — в порыве азарта можно заблудиться в лесу. По меньшей мере, уже шесть жителей Гомельщины в этом сезоне ушли за грибами и домой не вернулись. Лишь одна женщина смогла самостоятельно выбраться из леса на следующий день. В Добрушском же районе обнаружено уже безжизненное тело мужчины-грибника.
  Чтобы не стать заложниками леса, отправляйтесь за грибами в компании друзей, по проверенному маршруту и в хорошем самочувствии.
  
  Подготовила
  Евгения МИРОНОВСКАЯ