Ресторанные хроники

Наконец-то мы встретимся — четыре подружки-однокурсницы. Наверное, уже лет пять не виделись — у каждой своя жизнь, свои проблемы и заботы. Ради такого случая даже Аня из Москвы приезжает. Вот уж наговоримся! С девчонками решили, что никаких “старческих” посиделок дома в этот раз не будет. Только выход в свет. А где самый яркий свет? Конечно же, в ресторане. Организацию встречи поручили, как всегда, мне.

ЭТО ЛУЧШЕ ЗНАТЬ

• Согласно постановлению Совета Министров № 384 от 7 апреля 2004 года, предварительный заказ на обслуживание может быть оформлен путем составления документа (заказ, квитанция), содержащего необходимые сведения (в частности, название ресторана, ФИО потребителя, цена услуги и условия ее оплаты, дата приема и исполнения заказа), а также посредством телефонной, электронной или иной связи. Сейчас в Минске в некоторых ресторанах уже можно забронировать столики через интернет. А в России такой вид услуги практикуется довольно широко.
  
• Вход покупателей в рестораны, кафе может быть прекращен за 30, а в другие объекты общественного питания — за 15 минут до их закрытия. Не раньше.
  
• О банкете. Если продавец не может организовать обслуживание в обусловленное время, он обязан уведомить потребителя об этом не позднее чем за семь дней и обеспечить с его согласия обслуживание у другого продавца услуг.
  
• Если же банкет срывается по вашей вине, отказаться от услуги можете в любое время. При этом оплатить нужно будет фактически нанесенный ущерб, если таковой был.
  
• Вы вправе требовать заменить блюдо или же вернуть деньги, если недовольны его качеством, считаете, что нарушена технология приготовления, либо обнаружили в нем посторонний “несъедобный” предмет... Если же официант с вами не согласен и считает, что все соответствует нормам, вы вправе требовать проведения экспертизы . В спорных ситуациях лучше всего обращаться к администрации ресторана. Она уж, поверьте, постарается все решить мирным способом. Можете оставить запись в Книге замечаний и предложений, которая должна быть выдана по первому вашему требованию. Кроме того, в случае возникновения конфликтных ситуаций можно обратиться в управление торговли и услуг горисполкома. Не откажут в помощи и в областном управлении.
  

Пить или не пить?
От почетной обязанности отказываться не стала. Зная, что в выходные свободное местечко в ресторане найти бывает трудно, столик решила забронировать. Думала, что сделать это будет очень просто. Знаете, как в кино показывают: по телефону бронирую столик на свою фамилию, а в ресторане в назначенный день и час нас встречает метрдотель, который проверит по специальному журналу бронь и проведет за столик. А уж потом каждый выбирает себе блюдо по вкусу.
Какой ресторан предпочесть? Чтобы и потанцевать можно было, и покушать вкусненько, и атмосфера чтоб была душевная. Из 24 гомельских ресторанов этим условиям отвечали немногие. Села на телефон и стала их обзванивать. К моему разочарованию, практически везде настаивали на предварительном заказе блюд и авансе. В ресторане “Сож” ответили так: “Хотите забронировать без аванса? Пожалуйста. Однако никакой гарантии, что столик вас дождется, не даем. Будет много посетителей — держать его не станем”. А зачем тогда бронировать? — не поняла я. В некоторых заведениях сообщили “радостную” весть о том, что у них действует минимальный заказ — где-то в пределах 35 — 40 тысяч на человека. Наверняка мы заплатим и больше, но не люблю, когда обязывают. Столик забронировать по телефону вежливо согласились в “Ирине”, что по проспекту Ленина. Пообещали место оставить и в “Иль Патио” (кроме выходных), только для этого нужно лично прийти в ресторан. Никакого предварительного заказа или же аванса при этом не возьмут.
Но очень хотелось вспомнить юность и пойти в тот ресторан, куда частенько наведывались, будучи студентами. Называть его не стану — подобным образом нас обслуживают во многих заведениях Гомеля.
По дороге в ресторан вспомнила, как в студенческие годы (а было это десяток лет назад) делать предварительный заказ отправляли самого наглого — чтоб достойно противостоял настойчивости администраторов. По их замыслу, посетитель должен был оставить в заведении за вечер максимальное количество денег при минимальном наборе услуг и удовольствий. У нас же задача была прямо противоположная. А потом, уже сидя в ресторане, делали ставки, на сколько нас обсчитают на этот раз. Но это было так давно. Сейчас-то уж наверняка все по-другому.
“Мы ведь не банкет заказываем, а всего один столик. Нас будет четверо, придем и все выберем на месте. Откуда я знаю, что предпочтут заказать остальные?” — пыталась убедить администратора обойтись без предварительного заказа блюд. “Возьмите основное, а потом дозакажете”, — вежливо, но безапелляционно заявила женщина. “Давайте тогда ассорти и по салатику. А остальное девчонки сами выберут”, — продолжала уговаривать я. “На второе что будете брать?” — администратор как будто и не слышала меня. Сдавшись, заказала всем курицу. Воодушевившись, она засыпала вопросами: “Что предпочитаете из горячих закусок?”, “Рыбу в каком виде закажете?”, “Жюльен с курицей или грибами?”, “Маслины или оливки?”… “Нужно еще по одному салатику заказать — иначе столик будет ваш бедно смотреться, — переживала за нас женщина. — Да и начальство меня не поймет, что приняла такой маленький заказ”. Пришлось взять и салатик, и закуски, горячие и холодные, и жюльен... Отбиться удалось лишь от рыбы. “Вы что, может, и мороженое не будете?” — казалось, администратор не могла поверить такой наглости с моей стороны. “Мороженое не люблю”, — осмелившись, тихо проговорила я и с надеждой спросила, можно ли хотя бы спиртное потом взять: его ведь готовить на кухне заранее не нужно. Или все-таки нужно? “Вы что, с собой хотите принести?” — недобро спросила администратор. “Да не будем мы под столом разливать — годы не те”, — пыталась пошутить. Не получилось. Что заказать — вино? А какое: сухое, полусухое, десертное? — быстро соображала, вспоминая вкусы подруг. “Бутылку полусухого”, — проговорила почему-то извиняющимся тоном и стала оправдываться, что вообще мы мало пьем. “Вас четверо — нужно заказать хотя бы две бутылки спиртного. Сколько водки брать будете?” — после этой фразы администратора мне стало почему-то очень весело и я поняла, что отказаться с моей стороны будет просто неприлично: “Бутылки хватит?” “Хватит”, — шутку мою не оценили, и водку внесли в счет.
Основательно подготовившись к вечеру, мы пребывали в ожидании приятного общения и гастрономического удовольствия. Не получилось. Горячее принесли холодным. А где-то часа за полтора до закрытия ресторана нас предупредили, что если хотим чего-нибудь еще заказать, то делать это нужно быстрее — кухня работать не будет. Пришлось кофе взять наперед, про запас. После этого к нам потеряли всяческий интерес — зачем суетиться, ведь больше ничего заказывать не станем. Кстати, мороженое, на которое меня не уговорила строгий администратор, каким-то таинственным образом оказалось в нашем счете. Чтобы рассчитаться, официантку пришлось ждать минут сорок. А когда она поняла, что мороженое “обнаружено”, и вовсе исчезла куда-то. Отношения выясняли с администратором.
В общем, “удовольствие” получили по полной программе. А ведь слово “ресторан” в переводе с французского означает “восстанавливающий” (силу и здоровье). У нас же получился “полный релакс”. А с другой стороны, во всем есть свои плюсы: мы как бы вернулись лет на пятнадцать назад — в свою юность.

Не нравится — не приходи
Подобное обслуживание, слава богу, не во всех гомельских ресторанах и кафе — в большей степени оно свойственно заведениям, так сказать, “со стажем”. Вспомнилось одно старое выражение: “Советский сервис ненавязчив, не нравится — не приходи!”
Есть у нас заведения, где обслуживание клиентов на уровне. Но таких пока мало. Как рассказала заместитель начальника отдела организации торговли и общественного питания облисполкома Алла Говорушко, рестораны не имеют права устанавливать минимум стоимости заказа, обязательный ассортимент. По количеству предоставляемых услуг они бывают люкс, высшей, первой и второй категорий. К сожалению, “люксов” в Гомеле пока нет. Высшую категорию имеют три — “Анастасия”, “Турист” и “Славянский”.
Особой популярностью пользуется у нас итальянская кухня — открываются маленькие и большие пиццерии. Появляются и предложения японской кухни. Однако ресторанов и кафе, где бы все — интерьер, еда, музыка — было выдержано в одном стиле, практически нет. А ведь особая, неповторимая атмосфера всегда привлекает. На общем фоне выделяются “Иль Патио” с итальянской кухней и корчма “Будзьма” — с белорусской. Но иногда достаточно мелочи, чтобы испортить хорошее впечатление. Зайдя первый раз в “Будзьма”, приятно удивилась: оригинальный интерьер, интересное меню с национальными блюдами (на белорусском языке). Казалось, все продумано до мелочей. Настоящая белорусская экзотика. Даже не верилось, что такое стильное заведение появилось в нашем городе. И вдруг из колонок понеслось “А где же ваши ручки…”
Большинство гомельчан ходит в рестораны лишь по большим праздникам. Дорого? Да. Но причина наверняка не только в этом. Нет у нас культуры посещения таких заведений. Ведь не обязательно там водку пить и наедаться. Можно просто перекусить, выпить кофе, послушать музыку, пообщаться… Но, с другой стороны, нет и культуры предоставления таких услуг. Во многих ресторанах, если закажешь чашечку кофе или один салат, одарят таким взглядом...
Вспомнила, как несколько лет назад в одном из рижских заведений наблюдала такую картину. Молодая женщина на вопрос официанта, чего изволите, спокойно и с достоинством ответила: “Я сыта. Чашку кофе, пожалуйста, и стакан воды со льдом”. И что самое интересное — это его ничуть не оскорбило.
Рестораторы говорят, что успех заведения зависит от трех составляющих: кухни, интерьера и обслуживания. Я бы обслуживание поставила даже на первое место. Можно нанять лучших поваров, сделать шикарный ремонт, пригласить замечательных музыкантов, но официант или метрдотель своими невнимательностью и пренебрежительностью все эти старания в состоянии свести на нет. А если у человека остался неприятный осадок, исправить его будет сложно.
К хорошему обслуживанию привыкаешь быстро. Как приятно, когда усадят тебя за любимый столик, пожелают приятного аппетита, спросят, как дела, и так мило улыбнутся… Хочется сразу же дать чаевые. И обсчитывать не нужно.
В какой бы ресторан мы ни пришли, чувствовать себя должны желанными гостями. Ведь мы не просим об услуге, а платим за нее деньги.
Татьяна ЯКУБОВИЧ