Как разрубишь мясо, так и продашь

Не однажды мне приходилось покупать мясо на рынке.
И каждый раз, отправляясь туда, непременно хотелось приобрести домашней свининки.

Сегодня, правда, мясо в любом количестве можно купить в каждом гастрономе без проблем. Но тот, кто хотя бы один раз попробовал настоящей деревен-ской свеженины, никогда не забудет ее вкус.
Это, кстати, очень хорошо знают и продавцы, реализующие на рынке мясо. Они обязательно не преминут сказать, что свинина домашняя и в пользу этого приведут кучу аргументов. И чем бойче рекламирует таким образом свой товар продавец, тем лучше “клюют” на это покупатели. Они на самом деле верят, что приобрели именно домашнюю свинину. Но, придя домой и положив мясо на сковородку, человек понимает, что купленное на рынке в принципе ничем не отличается от того, что было вчера или позавчера приобретено в соседнем гастрономе. Вкус и запах — те же.
Так можно ли сегодня найти на рынке настоящее деревенское сало и мясо? Торгуют ли там сами сельчане собственной продукцией? Легко ли попасть на рынок крестьянину и реализовать продукцию со своего личного подворья?
Чтобы ответить на эти и другие вопросы, я и решил “испытать” это на себе. Конечно, было бы проще, имей я свое подсобное хозяйство, где содержится пара кабанчиков. А так пришлось искать другой вариант. И он не так давно подвернулся.
Встретил знакомого, у которого родители живут в одной из деревнь Светлогорского района. Они как раз собирались к выходным заколоть свинку и реализовать мясо на рынке.
— Знаешь, никогда этим не занимались, а тут очень понадобились деньги, — сказал знакомый. — Если честно, даже не знаю, как продавать…
— Да что ты переживаешь, мясо ведь настоящее, деревенское, за ним очередь будет стоять, — успокаиваю его. — Я и сам килограммов пять у тебя куплю.
А заодно предложил свою помощь в этом деле (надо ведь выполнять редакционное задание), чему мой знакомый был очень рад. До этого мне ни разу не приходилось торговать на рынке, поэтому было немного страшновато. Успокаивало лишь то, что буду не один. Но, чтобы не возникло никаких нюансов, решил навести все справки заранее. Прежде всего, позвонил на рынок. Там не только очень вежливо и подробно ответили на все мои вопросы, но и заверили, что никаких проблем с реализацией мяса не возникнет.
— Домашняя свинина очень хорошо раскупается, поэтому собирайте необходимые справки и привозите мясо, — сказала моя телефонная собеседница.
Прежде чем попасть на рынок, нужно было взять справку из сельского Совета о наличии подсобного хозяйства и получить справку от местного ветврача о “состоянии здоровья” животного перед убоем. После убоя свинки врач поставил на туше печать, которая подтверждает предварительный осмотр. С этой справкой отправляемся в районную ветеринарную станцию. Ее здесь забирают, а взамен выдают другую справку формы № 4, за которую нужно за-платить 3920 рублей. Она подтверждает, что “животное клинически здорово и годно к реализации на рынке после ветэкспертизы”.
Вот здесь, на мой взгляд, получается лишнее звено. Ведь в ветстанции мясо не клеймят, никаких лабораторных анализов не производят, а лишь выдают, образно говоря, справку на справку. Может быть, и нет смысла гонять крестьянина по инстанциям. Все равно основной анализ и исследования проводятся специалистами лаборатории ветеринарной санитарной экспертизы на рынке. Но, как говорится, рассуждай не рассуждай, а все это на сегодняшний день требуется, и если хочешь продать мясо на рынке, будь добр, имей бумаги на руках.
Собрав необходимые документы, в субботу отправляемся на Центральный рынок Светлогорска. Приехали к пяти часам. Очереди как таковой не было. Перед нами было лишь три человека, вернее, три легковых автомобиля с прицепами. Как потом выяснилось, все они принадлежат предпринимателям. Это стало понятно сразу же, как только открылась лаборатория ветеринарной санитарной экспертизы. Из машин вышли грузчики и начали выгружать из прицепов свиные и говяжьи туши. У одного их было пять, у другого — три… Можно было определить, что это за люди, для которых закупка мяса и последующая его реализация на рынке стала основной работой. В этом убедился и тогда, когда каждый из них уверенно занял “свое” место в мясном павильоне. Оно у них одно и то же в любой день.
Дошла очередь и до нас. Специалист лаборатории, отрезав несколько кусочков от туши из разных мест, а также от свиной головы, внимательно осмотрев внутренние органы животного, удалилась в лабораторию. Через некоторое время мы получили талончик, гласивший, что свинина годна к реализации на рынке. Стоит такая экспертиза 13950 рублей за одну тушу. Затем с этим талончиком и мясом отправляемся непосредственно в павильон. Здесь мясо взвешивают, выделяют весы, предоставляют санитарную одежду и указывают место торговли.
Потом к нам подошел один из рубщиков мяса и разделил свиную тушу по сортам. Надо сказать, что за свою работу он не требует ничего (все услуги рынка продавец оплачивает при взвешивании мяса). Но некоторые из частников не против того, чтобы рубщик взял себе кусочек мяса. В таком случае, как они считают, он лучше разделает тушу, а значит, соответственно, лучше будет идти торговля.
Разделка мяса действительно очень важный аргумент. Ушли в прошлое времена, когда за мясом выстраивалась очередь и покупатели думали лишь о том, как бы достался кусочек. Теперь они имеют право выбора. А при изобилии, как известно, очень важную роль играет упаковка. Так вот, такой “упаковкой” мяса на рынке я бы назвал именно его разделку.
И здесь частник, вырастивший на своем подворье кабанчика или теленка, проигрывает предпринимателям — его успех во многом зависит от того, как разделает тушу рубщик рынка. А он не всегда поусерд-ствует. Коммерсанты же сами выполняют эту работу. Не скрою, я с удовольствием наблюдал, как они умело управляются с разделкой мяса. Все делают старательно, профессионально, а посему каждый кусочек “играет”.
Наш разруб в этом плане, честно сказать, проигрывал. Свинина не была так красиво разделана.
…Но все равно мы практически все мясо продали. И, думаю, тот, кто купил его, не пожалел. Ведь свинья была выращена действительно на домашних кормах. “Красивое” же мясо, которым торгуют предприниматели на светлогорском рынке и которое почему-то так старательно выдают за домашнее, как выяснилось, в абсолютном большинстве закупается на свинокомплексах “Золак” и “Домановичи” Светлогорского и Калинковичского районов. Оно тоже хорошее, но все же не домашнее.
Что касается самих крестьян, то, как я убедился, каждый из них может абсолютно свободно попасть на Светлогорский рынок и беспроблемно торговать здесь своей продукцией (главное — перед этим собрать необходимые документы). Только вот желающих среди них находится все меньше и меньше. Если кто-то и выращивает на своем подворье живность, то, как правило, для собственных нужд. Те же, у кого есть излишки этой продукции, стараются сбыть ее оптом. Конечно, здесь человек теряет в деньгах, но так удобнее. В этом случае не нужно собирать справки, искать транспорт, чтобы привезти ветврача (один раз посмотреть, второй — заклеймить), ехать в ветстанцию и т. д. Оптовый покупатель платит крестьянину за товар, а все остальные вопросы берет на себя. А поскольку у него дело поставлено на поток, то это лучше и получается.
Владимир КОХНО